Der Kulm wird kulinarisch beflügelt

Ein Biss sagt mehr als 1000 Worte

Wenn die Ski-Adler auf einer der größten Naturflugschanzen der Welt zur Hochform auflaufen, ziehen Sie am Kulm die Massen in ihren Bann. Gleiches geschieht auf kulinarischer Ebene beim Skiflugevent. Im Diamond-VIP-Bereich sorgt impacts Catering rund um Geschäftsführer Christian Chytil und Küchenchef Christian Dorfer für die pure Euphorie, wenn es um Gaumenfeuden geht.

Um auch im gastronomischen Bereich an die 200-Meter-Marke heranzukommen, braucht es zuerst einen enormen logistischen Aufwand: "Wir sind mittlerweile bei 170 Tonnen Equipment angelangt, die wir zum Kulm gebracht haben. Man darf das nicht unterschätzen. Es wird alles frisch gekocht hier. Von der Grillplatte bis zum Wok haben wir alles dabei, hier wird praktisch eine komplette Küche aufgebaut", erklärt Christian Chytil, der mit seiner Firma schon zum zweiten Mal in Folge für das leibliche Wohl der Gäste am Kulm sorgt.

Wir man die Punktrichter im Diamond-VIP-Zelt von den Qualitäten der Spitzengastronomen überzeugen will? "Alle Speisen werden vor dem Gast zubereitet. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Produkte aus der Region. Vom Kalbsrücken bis zum Vulcano Schinken aus der Steiermark. Wir wollen mit der Frische punkten. Der Gast selbst kann sehen, was etwa mit seinem Lammrücken passiert", berichtet Küchenchef Christian Dorfer, der einst zum Jungkoch des Jahres 2007 gewählt wurde und auch mit Starköchin Johanna Maier hinter dem Herd stand. Rund 400 Gäste finden im exklusiven Diamond-VIP-Bereich Platz, dort kümmert sich dann eine 80-köpfige Crew um das perfekte Bauchgefühl. "Wir stecken in diese angesprochene Frische sehr viel Energie", meint Chytil. Nicht nur auf dem Teller, sondern auch abseits davon. Die Firma impacts kocht mit dem österreichischen Umweltzeichen, Nachhaltigkeit steht auch in der Küche im Vordergrund.

Der spanndendste Tag für die gesamte Crew ist der Samstag, wie der Geschäftsführer erklärt: "Da fangen wir um sechs Uhr in der Früh an und in Wahrheit endet der Tag aufgrund der Party, am Sonntag um 18:00 Uhr. Wir sind da 36 Stunden in Bereitschaft. Da geht es vom Rührei, über den Kalbsrücken hin zur etwas schärferen Tom Ka Gai Suppe, ehe das Ganze mit einem guten Schnaps abgerundet wird und wir zu den Cocktails übergehen."

Richtig durchatmen kann Chytil mit der Crew erst wieder einige Tage nach dem Event, wenn das ganze Equipment heil zurück zum Firmensitz gebracht wurde. Die Gäste werden den Aufwand der impacts-Mannschaft mit Sicherheit zu schätzen wissen, ob sie es auch aussprechen werden ist eine andere Frage. Immerhin lautet das Motto von impacts: "Ein Biss sagt mehr als tausend Worte."

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